重庆一可食品有限公司欢迎您,本公司专业从事炒货生产批发,主营ldsports乐动体育|登录、炒货系列等。
全国服务热线:

023-49838666

  • 网站首页
  • ldsports乐动体育|登录系列
  • 花生系列
  • 咖啡玉米系列
  • 开花豆系列
  • 玉米豆系列
  • 公司简介
  • 厂房实景
  • 荣誉资质
  • 我要订货
  • 营销网络
  • 新闻中心
  • 联系我们
  • 当前位置:主页 > 新闻中心 > 媒体报道 >

    ldsports乐动体育|登录的制作方法是什么?

    文章出处:未知 人气:发表时间:2019-12-27 18:02

    ldsports乐动体育|登录是我国主要的传统休闲炒货食品之一,ldsports乐动体育|登录经炒制加工后香脆可口 , 营养丰富 , 风味独特 , 籽仁含30%-50%不饱和脂肪酸 , 对心血管有益 , 长期以来深受广大消费的喜爱。我国葵花耔产地广阔,其中东北、内蒙古葵花耔产量最大、品质最好。葵花耔按壳颜色可分为黑ldsports乐动体育|登录、三花ldsports乐动体育|登录、和白ldsports乐动体育|登录三种,其中品质最佳的是三花ldsports乐动体育|登录,次是白ldsports乐动体育|登录。

    较长时期来,我国的广大消费者的口味主要以五香和奶油为主,但随着人们生活水平的不断改善和提高,ldsports乐动体育|登录口味在以上基础上又创新。在我国浙江以炒制多味、ldsports乐动体育|登录著称,江苏以炒制玖瑰、奶油、甘草等花色ldsports乐动体育|登录而闻名遐迩,四川以炒制怪味ldsports乐动体育|登录称奇一方,ldsports乐动体育|登录市场呈现一片繁荣。另外,还有

    炒ldsports乐动体育|登录的主要原料是:葵花籽;辅料则主要有食盐、味精、甜蜜素、A.K糖、糖精、八角茴香油香精等。生产工艺一般有煮法工艺、煮浸兼用工艺二种,各厂家的工艺因设备的不同可有所选择,但目的都是类似,都是为了节省能源,提高设备利用率,合理调配,生产出口味好的ldsports乐动体育|登录。常见则为前者,则我们今天重点介绍:煮—烘工艺方法。

    一、ldsports乐动体育|登录的一般工艺流程

    根据ldsports乐动体育|登录类型,制作风味等不同,具体制作流程均有所不同,以下为一般炒货生产企业的常见制作流程,私人作坊或是商家制造其步骤会有所减少。

    原料选择→筛选→手工精选→清洗去膜→煮制入味→炒制→冷却→磨光→冷却→筛杂→包装→成品。

    2、操作要点

    ①原料选择。选择成熟度好、ldsports乐动体育|登录平整、没有霉变和雨淋过的ldsports乐动体育|登录为原料,同时注意选择“弯翘板”少、“阴阳板”(ldsports乐动体育|登录没有完全成熟,有部分白边)少且没有隔年的陈ldsports乐动体育|登录为原料。在原料选择时还要注意,遭受冷害的ldsports乐动体育|登录千万不能使用,这是由于ldsports乐动体育|登录原料在室外贮藏过程中,没有注意保温,ldsports乐动体育|登录受冻变质,使得ldsports乐动体育|登录籽仁颜色褐白,加工后籽仁苦涩。

    ②筛选。通过筛选机,可以精准的分离瓜仁和杂质,还能筛选出不同品质的瓜仁。条件允许的情况下可采用比重式筛选机。经过比重机的处理,可将原料中的石子、泥土、瓜皮、瓜瓤、白皮和“阴阳板”等杂质清除干净,同时能将ldsports乐动体育|登录按大小筛分成特大片、大片、中片和小片等4种规格。

    ③手工精选。经过比重机筛选后的ldsports乐动体育|登录原料,仍然有部分“弯翘板”和极少量“阴阳板”存在,需将其手工拣除。

    ④清洗去膜。将筛选干净的ldsports乐动体育|登录倒入带搅拌装置的电动洗锅中,洗锅容量为一次可投入ldsports乐动体育|登录500kg~1000kg,加入足够量的清水,开启搅拌后,添加石灰粉。清洗20min左右,手抓一把ldsports乐动体育|登录感觉略滑不涩,ldsports乐动体育|登录能从指缝中挤出,即说明ldsports乐动体育|登录已清洗干净。如果手抓一把ldsports乐动体育|登录感觉很滑,说明ldsports乐动体育|登录没有清洗干净;若石灰添加过量,手抓一把ldsports乐动体育|登录会感觉发涩,不光滑,指缝中挤不出ldsports乐动体育|登录,则说明清洗失败,后道磨光工序无法完成。石灰粉的用量为每500kgldsports乐动体育|登录夏天加石灰4kg,冬天加石灰7.5kg。ldsports乐动体育|登录清洗干净后,放出石灰水,再用清水淘洗两遍,将ldsports乐动体育|登录洗干净备用。

    ⑤煮制入味。将洗好的ldsports乐动体育|登录投入到盛有调料汤的不锈钢煮锅内煮制,待开锅后开始记录时间,60min后即可煮好,将ldsports乐动体育|登录捞出沥汤。台湾ldsports乐动体育|登录的风味基本上是甜味和咸味,其调味料主要是由甘草、天然香料等构成的有机组合,可根据需要进行不同配组,实现产品的口味特色。

    ⑥炒制。将煮好的ldsports乐动体育|登录经沥汤后,放到不锈钢炒锅内用匀火炒干水分,炒锅温度一般控制在200℃~220℃。大约经过100min左右,ldsports乐动体育|登录表面颜色呈现灰白,取几粒ldsports乐动体育|登录嗑开,籽仁较脆、ldsports乐动体育|登录皮内部洁白、颜色一致,口嗑时有清脆的声音,此时ldsports乐动体育|登录水分合适,即可出锅。出锅后的ldsports乐动体育|登录应迅速冷却至室温。这时炒好的ldsports乐动体育|登录应该是易嗑,即“一嗑三”――两片完整的ldsports乐动体育|登录皮和一片完整籽仁,有炒ldsports乐动体育|登录特有的香味。

    ⑦磨光。将冷却后的ldsports乐动体育|登录倒入磨光机内,上料量约占磨光机容量的2/3,打磨30min后,添加ldsports乐动体育|登录质量2%~3%的食用色拉油,然后继续打磨100min,至ldsports乐动体育|登录光亮、平滑、美观,没有白边(不含有盐分)即可。若ldsports乐动体育|登录表面有部分灰边,则说明色拉油欠缺,应再加入少量色拉油继续打磨至质量要求;若色拉油添加过量,ldsports乐动体育|登录经过打磨后表面发污,没有光泽,则应再加入少量待磨ldsports乐动体育|登录继续打磨,直至达到产品光洁度后即可。色拉油中可添加适量抗氧化剂BHT或BHA。值得注意的是,现在市场上有些大板ldsports乐动体育|登录虽然外观很光亮,但不是打磨所致,而是有些不法商人添加工业石蜡等化工原料伪造而成的。两者之间鉴别的方法是,打磨的ldsports乐动体育|登录手感光滑、干爽、不黏手;添加工业石蜡的ldsports乐动体育|登录手感腻、涩、发黏。

    ⑧冷却。由于摩擦生热,磨光后的ldsports乐动体育|登录有一定的温度,如果不经冷却直接包装,将影响ldsports乐动体育|登录的品质,因此必须充分冷却后再包装。

    ⑨筛杂。因为生产过程中会产生部分杂质,装入袋中影响感官质量,需要筛除这些杂质。

    ⑩包装。炒好的ldsports乐动体育|登录应及时分装,避免ldsports乐动体育|登录水分变化。

    特别说明:为了辅料的充分利用,降低成本,煮制ldsports乐动体育|登录剩下的料液可重复利用,一般情况下,再加入煮料液配方中 1/3 的水和煮制辅料(即补足煮制后损耗的部分料液),然后再加入ldsports乐动体育|登录煮制即可。以下类推。这一步骤对采用煮制工艺生产的ldsports乐动体育|登录都适用。

    甘草性平、具有解毒、镇咳、解痉等功能,制作成的ldsports乐动体育|登录常食,有宜健康。

    1、原料:用甘草5%,食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。

    2、制法:将黑ldsports乐动体育|登录洗净,晾干,入锅以旺火烧至烫手。改用文火,同时将烧好的汤洒入,一边炒一边洒,直至ldsports乐动体育|登录肉泛黄为止。

    五、奶油ldsports乐动体育|登录的操作要点

    1、原料:ldsports乐动体育|登录5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。

    2、制法:锅烧热后,将ldsports乐动体育|登录放入锅内翻炒,等ldsports乐动体育|登录有爆声时,可取一粒咬开,待瓜仁稍带黄色,即将糖精调水倒入,炒干后出锅冷却,将ldsports乐动体育|登录与油、香精拌和,颠翻即成。

    六、酱油ldsports乐动体育|登录的操作要点

    1、原料:ldsports乐动体育|登录5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右,茴香、桂皮各25克。

    2、制法:将石灰化水,滤去残渣。ldsports乐动体育|登录泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净ldsports乐动体育|登录壳外层的粉质。最后把ldsports乐动体育|登录入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时,不断翻炒,待略干即成。

    此外。制酱油ldsports乐动体育|登录还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和ldsports乐动体育|登录一起入锅,加水煮一小时、晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。

    七、玫瑰ldsports乐动体育|登录的操作要点

    玫瑰具有养颜作用,用玫瑰加工成ldsports乐动体育|登录适口性好,倍受爱美女士的喜爱。

    此文关键字:ldsports乐动体育|登录,的,制作方法,是什么,ldsports乐动体育|登录,是,我国,主,

    同类文章排行

    最新资讯文章